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Millefoglie e tapenade maison - Emmentaler AOP Switzerland

Millefoglie e tapenade maison

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Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

120 g di Emmentaler DOP svizzero
125 g di pasta frolla
12 belle foglie di basilico
Per la tapenade di olive verdi:
15 olive verdi grandi
1 cucchiaio di capperi lavati e sgocciolati
1 cucchiaino di succo di limone fresco
2 cucchiaini di olio d’oliva
Per la tapenade di pomodori secchi:
200 g di pomodori secchi sott’olio
1 spicchio d’aglio grande
2 cucchiai di mandorle
1 cucchiaio di capperi lavati e sgocciolati
1 cucchiaino di succo di limone fresco
2 cucchiaini di olio d’oliva

Stella del piatto
Emmentaler DOP Grotta
Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C (term. 6).

Stendere la pasta frolla e ricavare dei dischi con l’aiuto di un coccapasta. Infornare i dischi per 15 minuti finché saranno dorati. Disporli su una griglia e lasciarli raffreddare. Passare l’Emmentaler AOP svizzero nell’affettatutto e tagliare le fette ottenute in dischi (dello stesso diametro della pasta frolla) con l’aiuto di un coccapasta.

Preparare le tapenade:

Tapenade alle olive Snocciolare e tagliare sottilmente le olive col coltello. Schiacciarle con il pestello insieme ai capperi, il succo di limone e l’olio di oliva fino a ottenere una pasta omogenea.
Tapenade ai pomodori Tagliare a fettine e schiacciare i pomodori secchi con il pestello insieme all’aglio, le mandorle precedentemente tostate, i capperi, il succo di limone e l’olio di oliva fino a ottenere una pasta omogenea.
Successivamente disporre su ciascun dischetto di pasta frolla:

uno strato di tapenade di pomodori secchi,
una lamella di Emmentaler DOP svizzero,
uno strato di tapenade di olive,
una lamella di Emmentaler DOP svizzero. Ripetere l’operazione due o tre volte.
Per decorare disporre una foglia di basilico sull’ultima lamella di Emmentaler DOP svizzero.

«Buon appetito»
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«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»
Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH

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