L’Emmentaler DOP non contiene zucchero del latte (lattosio), per cui anche le persone intolleranti a questa sostanza possono gustare senza esitazione l’Emmentaler DOP in tutti i suoi gradi di stagionatura. Il lattosio viene completamente fermentato o scomposto in acido lattico dai batteri lattici già nelle prime 24 ore.
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