Un queso Emmentaler DOP no contiene lactosa. Por ello, también las personas intolerantes a la lactosa pueden disfrutar con total confianza de todos los quesos Emmentaler DOP sin importar su grado de maduración. Las bacterias lácticas fermentan y descomponen completamente la lactosa convirtiéndola en ácido láctico en las primeras 24 horas.
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