Ensalada de queso con melón

Para preparar la salsa: mezcla el zumo de limón, el vinagre de balsámico, el caldo y el aceite de oliva con un poco de sal y pimienta.

Después tuesta los piñones en una sartén sin grasa. Corta el queso Emmentaler AOP en daditos de 1 cm. Parte el pimiento de forma longitudinal, desgránalo y córtalo en tiras finas.

Parte los melones por la mitad, sácales los granos y haz bolitas con ayuda de una cuchara saca bolas. Quita los tallos a las hojas de albahaca.

Mezcla todos los ingredientes con la rúcula y las aceitunas con la salsa que has preparado antes y remuévelo bien.