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Churros al Emmentaler DOP - Emmentaler AOP Switzerland

Churros al Emmentaler DOP

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

Para 250 gramos de masa de churros al Emmentaler DOP
▶︎ 125 ml de agua
▶︎ 50 g de mantequilla
▶︎ 75 g de harina
▶︎ 100 g de Emmentaler DOP Clásico
▶︎ 2 huevos
▶︎ 2 g de sal
▶︎ 5 g de semillas de sésamo negro

Salsa al Emmentaler DOP
▶︎ 100 g de Emmentaler DOP
▶︎ 20 cl de nata líquida
▶︎ 20 g de mantequilla
▶︎ 1 yema de huevo
▶︎ 1 nuez moscada
▶︎ Sal y pimienta: algunas pizcas

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Dulce/Clásico
Preparación

Para 250 gramos de masa de churros al Emmentaler DOP

  • Poner a hervir el agua, la mantequilla y la sal.
  • Retirarlas del fuego, añadir la harina y remover enérgicamente con una espátula.
  • Poner la mezcla a fuego lento y dejar secar la masa durante 3 minutos
  • Retirarla del fuego y volcar la masa en un bol. Añadir los huevos, el Emmentaler DOP y las semillas de sésamo negro.
  • Meter la masa en una manga pastelera, formar los churros sobre la freidora (a 150 grados) y freírlos durante unos 2 minutos, hasta que los churros estén bien dorados.

 

Salsa al Emmentaler DOP

  • Empezar rallando el Emmentaler DOP.
  • Fundir la mantequilla en un cazo a fuego lento. Añadir la nata líquida.
  • Cuando esté caliente, añadir el queso rallado.
  • Cocinar a fuego lento durante unos 7 minutos, removiendo regularmente, hasta obtener una salsa homogénea.
  • Retirarla del fuego y añadir la yema de huevo para espesar la salsa. Condimentar con 2 pizcas de nuez moscada. Para terminar, añadir sal y pimienta dando varias vueltas de molinillo. Mezclarlo todo bien.
  • Servir la salsa al Emmentaler DOP caliente, mientras aún está cremosa, para bañar los churros en ella.
«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH

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