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Neptun-Topf mit Kresse-Pesto - Emmentaler AOP Switzerland

Neptun-Topf mit Kresse-Pesto

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Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

75 g rezenter Emmentaler AOP
50 g Kresse
20 g Pinienkerne
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
400 g Fenchel
400 g Kartoffeln
1 roter Peperoncino
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 Briefchen Safranpulver (130 mg)
1,2 l Gemüsebouillon
100 g gekochte Crevetten
250 g Miesmuscheln

Star des Gerichts

Emmentaler AOP Eidgenoss

Zubereitung

Käse fein reiben. Kresse grob hacken. Alle Pestozutaten mit dem Stabmixer fein pürieren.

Fenchel vierteln und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Peperoncino evtl. entkernen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Peperoncino, Zwiebeln und Knoblauch im heissen Öl andünsten. Fenchel, Kartoffeln und Safranpulver zufügen mit Bouillon auffüllen. Etwa 20 Minuten köcheln.

Crevetten zur Suppe geben und warm werden lassen. Muscheln mit 2-3 Esslöffeln Wasser in einer separaten Pfanne zugedeckt garen, bis sich die Schalen öffnen. Zur Suppe geben und mit dem Kresse-Pesto servieren.

«e Guete»
Monika_Boesch
«Fein gehobelter Emmentaler AOP Höhlengereift macht sich bestens in einem "höhlisch-guten" Cheeseburger: im luftigen Urdinkelbrötli mit einer Tomatenscheibe, ein paar Röstzwiebeln und einem Löffel Crème fraîche.»
Monika Bösch, Käsesommelière, GenussImpuls GmbH

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